Das machst du in der Ausbildung
- Trauben annehmen und für die Verarbeitung vorbereiten
- Gärprozesse steuern und überwachen
- Wein filtrieren, klären und ausbauen
- Wein sensorisch und chemisch prüfen
- Abfüllung und Etikettierung durchführen
Gehalt im 1. bis 3. Lehrjahr
So viel bekommst du als Weintechnologe/-technologin während der Ausbildung – brutto im Monat.
entspricht 10.800 € im Jahr
entspricht 12.000 € im Jahr
entspricht 13.200 € im Jahr
Gesamt über die Ausbildung
36.000 €
Einstiegsgehalt nach der Ausbildung
2.500–3.200 €
Für diesen Beruf weist die BIBB-Erhebung zu tariflichen Ausbildungsvergütungen keine eigenen Werte aus – zu wenige Ausbildungsverträge. Die Angaben sind deshalb gerundete Orientierungswerte aus vergleichbaren Berufen desselben Bereichs und können im Einzelfall deutlich abweichen. Es gilt die gesetzliche Mindestausbildungsvergütung.
Was macht man als Weintechnologe?
Weintechnologinnen und Weintechnologen verwandeln Trauben im Keller zu fertigem Wein. Nach der Traubenannahme steuerst du die Gärung, überwachst Temperatur und Prozessverläufe und sorgst dafür, dass der Wein die gewünschte Qualität erreicht. Du filtrierst und klärst den Wein, baust ihn im Fass oder Tank aus und prüfst ihn regelmäßig im Labor und mit der eigenen Zunge auf Geschmack, Säure und Reinheit. Am Ende der Produktionskette stehen Abfüllung, Etikettierung und die Vorbereitung für den Versand. Anders als der Winzer, der überwiegend im Weinberg arbeitet, ist dein Arbeitsplatz vor allem der Keller und das Labor – auch wenn beide Berufe eng zusammenarbeiten.
So läuft die Ausbildung ab
Die duale Ausbildung dauert drei Jahre und findet im Weinbaubetrieb oder in der Kellerei sowie in der Berufsschule statt. Im ersten Lehrjahr lernst du die Grundlagen der Weinbereitung, den Umgang mit Kellertechnik und erste Analyseverfahren. Im zweiten Jahr vertiefst du Gärsteuerung, Ausbauverfahren und die sensorische Beurteilung von Wein. Im dritten Jahr übernimmst du zunehmend eigenständig Verantwortung für Teilprozesse und beschäftigst dich mit Betriebswirtschaft und Qualitätsmanagement. Nach dem zweiten Jahr steht meist eine Zwischenprüfung an, am Ende die Abschlussprüfung vor der zuständigen Kammer.
Passt der Beruf zu dir?
Der Beruf passt zu dir, wenn du ein feines Gespür für Geschmack und Geruch hast und dich für die Chemie hinter der Weinherstellung interessierst. Sorgfalt ist entscheidend, weil kleine Fehler bei Temperatur oder Hygiene im Keller die Qualität eines ganzen Jahrgangs beeinträchtigen können. Zur Erntezeit im Herbst fallen lange Arbeitstage und Wochenendeinsätze an, was Belastbarkeit erfordert. Der Beruf ist regional stark an Weinbaugebiete gebunden, weshalb Ausbildungsplätze vor allem in Regionen wie Rheinland-Pfalz, Baden-Württemberg oder Franken zu finden sind.
Was du in der Ausbildung verdienst
Als Orientierungswerte gelten etwa 900 Euro im ersten, 1.000 Euro im zweiten und 1.100 Euro im dritten Lehrjahr brutto im Monat. Die tatsächliche Höhe hängt von der Betriebsgröße, der Region und einer möglichen Tarifbindung ab – größere Weinkellereien zahlen oft mehr als kleine Familienbetriebe. Gesetzlich vorgeschrieben ist mindestens die Mindestausbildungsvergütung, die jährlich angepasst wird und für alle Ausbildungsberufe gilt.
Nach der Ausbildung
Nach der Ausbildung liegt das Einstiegsgehalt meist zwischen etwa 2.500 und 3.200 Euro brutto im Monat, je nach Betrieb und Region. Die Weinbranche ist saisonabhängig, bietet aber gerade in etablierten Weinbauregionen stabile Beschäftigungsmöglichkeiten. Wer sich weiterentwickeln möchte, kann die Meisterprüfung im Weintechnikerhandwerk ablegen, sich zum Kellermeister oder zur Kellermeisterin qualifizieren oder ein Studium der Oenologie anschließen.
Gut zu wissen
Der Beruf ist stark saisonal geprägt: Zur Weinlese im Herbst steigt die Arbeitsbelastung deutlich, während es in anderen Jahreszeiten ruhiger zugeht. Wetterabhängigkeit spielt indirekt eine Rolle, weil ein guter oder schlechter Jahrgang die Arbeitsmenge im Keller beeinflusst. Da der Beruf regional konzentriert ist, sollten Interessierte bereit sein, für die Ausbildung in ein Weinbaugebiet zu ziehen.
Das solltest du mitbringen
Stärken
- • Geschmackssinn
- • Sorgfalt
- • technisches Verständnis
- • Verantwortungsbewusstsein
Wichtige Schulfächer
- • Chemie
- • Biologie
- • Mathematik
Ein bestimmter Schulabschluss ist rechtlich nicht vorgeschrieben – Betriebe stellen aber unterschiedliche Anforderungen. Wichtiger als die Note ist oft ein Praktikum im Beruf.
Wo du arbeitest
- Weinkellerei
- Produktionshalle
- Labor
Nach der Ausbildung
- Meister/in im Weintechnikerhandwerk
- Techniker/in Weinbau und Oenologie
- Kellermeister/in
- Studium Weinbau und Oenologie
Häufige Fragen
Wie lange dauert die Ausbildung als Weintechnologe/-technologin?
Die Regelausbildungszeit beträgt 3 Jahre (36 Monate). Bei guten Leistungen ist eine Verkürzung möglich.
Was verdient man in der Ausbildung als Weintechnologe/-technologin?
Im 1. Lehrjahr sind es im Schnitt rund 900 Euro brutto im Monat, im 3. Lehrjahr rund 1.100 Euro. Über die gesamte Ausbildung kommen so etwa 36.000 Euro zusammen.
Welche Voraussetzungen braucht man?
Rechtlich ist kein bestimmter Schulabschluss vorgeschrieben. Hilfreich sind Chemie, Biologie und Mathematik. Mitbringen solltest du vor allem Geschmackssinn, Sorgfalt, technisches Verständnis und Verantwortungsbewusstsein.
Wie geht es nach der Ausbildung weiter?
Typische Wege sind Meister/in im Weintechnikerhandwerk, Techniker/in Weinbau und Oenologie, Kellermeister/in oder Studium Weinbau und Oenologie. Das Einstiegsgehalt liegt meist zwischen 2.500 und 3.200 Euro brutto im Monat.