Ausbildung als Destillateur/in

Was macht man als Destillateur/in?

Ob Korn, Likör oder Gin – bevor eine Spirituose in die Flasche kommt, hat sie einen mehrstufigen Prozess durchlaufen, den du steuerst. Du prüfst zunächst die Rohstoffe, etwa Obst, Getreide oder Kräuter, und setzt daraus eine Maische an, die vergoren wird. Diese Maische bringst du an der Brennanlage zum Verdampfen und trennst dabei die gewünschten Destillate von unerwünschten Vor- und Nachläufen ab – eine Aufgabe, die Erfahrung und einen geschulten Geruchssinn verlangt. Anschließend mischst du Rezepturen, stimmst Aromen aufeinander ab und sorgst dafür, dass ein Produkt immer gleich schmeckt, auch wenn Rohstoffe leicht variieren. Bevor die Spirituose in Flaschen kommt, lagerst und filtrierst du sie und füllst sie unter genauer Einhaltung von Hygiene- und Qualitätsvorgaben ab. Regelmäßige Qualitätsprüfungen und die Einhaltung gesetzlicher Vorschriften, etwa zum Alkoholgehalt, begleiten den gesamten Prozess.

So läuft die Ausbildung ab

Die Ausbildung dauert 3 Jahre und ist dual, du arbeitest also in der Brennerei oder im Produktionsbetrieb und besuchst parallel die Berufsschule. Im ersten Jahr lernst du die Grundlagen der Rohstoffprüfung, der Maischebereitung und den sicheren Umgang mit Brennanlagen. Im zweiten Jahr vertiefst du dich in Rezeptur und Aromatisierung sowie in Lagerung und Filtration. Im dritten Jahr arbeitest du an komplexeren Produkten mit und bereitest dich auf die Abschlussprüfung vor. Nach dem zweiten Jahr steht die Zwischenprüfung an, mit der die IHK überprüft, ob die praktischen und theoretischen Grundlagen sicher sitzen.

Passt der Beruf zu dir?

Ein feiner Geruchs- und Geschmackssinn ist die wichtigste Voraussetzung, denn du musst kleine Abweichungen in Aroma und Reinheit erkennen können. Sorgfalt ist unerlässlich, weil sowohl Lebensmittelsicherheit als auch gesetzliche Vorgaben zum Alkoholgehalt genau eingehalten werden müssen. Technisches Verständnis brauchst du, um Brennanlagen sicher zu bedienen und Störungen zu erkennen. Verantwortungsbewusstsein ist wichtig, weil du mit Alkohol und teilweise brennbaren Stoffen arbeitest, wo Nachlässigkeit gefährlich werden kann. Wenn dir Chemie und Biologie in der Schule liegen und du gern mit Aromen und Rezepturen experimentierst, ist der Beruf eine gute Wahl.

Was du in der Ausbildung verdienst

Als Orientierung liegt die Ausbildungsvergütung im ersten Jahr bei rund 1000 Euro brutto, im zweiten Jahr bei etwa 1080 Euro und im dritten Jahr bei rund 1180 Euro monatlich. Das sind Richtwerte, die je nach Brennerei, Tarifbindung, Region und Bundesland unterschiedlich ausfallen; ohne Tarifvertrag gilt die gesetzliche Mindestausbildungsvergütung als Untergrenze. Nach der Ausbildung kannst du mit einem Einstiegsgehalt zwischen etwa 2600 und 3200 Euro brutto rechnen.

Nach der Ausbildung

Mit dem IHK-Abschluss arbeitest du in Brennereien, Produktionsbetrieben für Spirituosen oder im Qualitätslabor weiter. Über die Weiterbildung zum/zur Destillateurmeister/in übernimmst du die technische Leitung einer Brennerei oder kannst dich selbstständig machen. Die Weiterbildung zum/zur Techniker/in Lebensmitteltechnik vertieft technisches Fachwissen für größere Produktionsanlagen. Ein anschließendes Studium der Getränketechnologie eröffnet Wege in Forschung, Produktentwicklung oder Betriebsleitung größerer Unternehmen.

Gut zu wissen

Der Beruf ist mit vergleichsweise wenigen Ausbildungsplätzen in Deutschland eine Nische, weil es weniger Brennereien und Spirituosenhersteller als etwa Brauereien gibt – wer sich dafür interessiert, sollte bundesweit nach Ausbildungsplätzen suchen. Die Arbeit an Brennanlagen erfordert strenge Sicherheitsvorschriften, weil sowohl Hitze als auch entzündliche Dämpfe im Spiel sind. Ein Interesse an Geschmack und Aromen, ähnlich wie bei Winzer/innen oder Brauer/innen, ist ein guter Anhaltspunkt, ob der Beruf zu dir passt.