Ausbildung als Brauer/in und Mälzer/in

Was macht man als Brauer/in und Mälzer/in?

Bier beginnt nicht im Sudkessel, sondern beim Getreide: Als Mälzer/in weichst, keimst und darrst du Gerste, bis daraus Malz wird – die Grundlage für jedes Bier. Als Brauer/in prüfst du Rohstoffe wie Malz, Hopfen und Wasser auf Qualität, bevor du sie im Sudhaus verarbeitest: Du maischst, also erhitzt geschrotetes Malz mit Wasser, läuterst die entstandene Würze und kochst sie mit Hopfen. Danach überwachst du die Gärung, bei der Hefe den Zucker in Alkohol und Kohlensäure umwandelt, und die anschließende Lagerung, in der das Bier reift. Vor der Abfüllung filtrierst du das Bier, damit es klar wird, und begleitest den Abfüllprozess in Flaschen, Dosen oder Fässer. Über den ganzen Prozess hinweg reinigst du Anlagen gründlich, weil schon kleinste Verunreinigungen den Geschmack verderben können, und nimmst regelmäßig Proben, die du im Labor analysierst.

So läuft die Ausbildung ab

Die Ausbildung dauert 3 Jahre und ist dual, du arbeitest also in der Brauerei und besuchst parallel die Berufsschule, häufig in Blockform an spezialisierten Berufsschulstandorten. Im ersten Jahr lernst du die Grundlagen der Malzherstellung und des Brauprozesses kennen sowie den sicheren Umgang mit den Anlagen im Sudhaus. Im zweiten Jahr vertiefst du dich in Gärung, Lagerung und Qualitätskontrolle und übernimmst erste eigenständige Aufgaben. Im dritten Jahr arbeitest du an komplexeren Rezepturen und Prozessschritten und bereitest dich auf die Abschlussprüfung vor. Nach dem zweiten Jahr steht die Zwischenprüfung an, mit der die IHK prüft, ob die praktischen und theoretischen Grundlagen sitzen, bevor die anspruchsvolleren Ausbildungsinhalte folgen.

Passt der Beruf zu dir?

Interesse an Chemie und Biologie ist hilfreich, weil Gärung und Reifung biochemische Prozesse sind, die du verstehen und steuern musst. Sorgfalt ist entscheidend, denn Hygiene und exakte Prozessführung entscheiden über die Qualität des fertigen Biers. Ein guter Geschmackssinn hilft dir, Abweichungen frühzeitig zu erkennen, bevor sie zum Problem werden. Technisches Verständnis brauchst du, weil moderne Brauereien mit komplexen Anlagen arbeiten, die du bedienen und warten musst. Wenn dir Naturwissenschaften in der Schule liegen und du gern mit Lebensmitteln und Technik gleichzeitig arbeitest, ist der Beruf eine gute Wahl.

Was du in der Ausbildung verdienst

Die Erhebung des Bundesinstituts für Berufsbildung zu den tariflichen Ausbildungsvergütungen (Stand 1. Oktober 2025) weist für diesen Beruf durchschnittlich 1.221 Euro im 1. Lehrjahr, 1.364 Euro im 2. Lehrjahr und 1.486 Euro im 3. Lehrjahr aus, jeweils brutto im Monat. Das sind Werte aus tarifgebundenen Betrieben – ohne Tarifbindung zahlen Betriebe häufig weniger, unterschreiten dürfen sie die gesetzliche Mindestausbildungsvergütung aber nie. Je nach Bundesland und Betriebsgröße fällt die Vergütung ebenfalls unterschiedlich aus.

Nach der Ausbildung

Mit dem IHK-Abschluss arbeitest du in Brauereien im Sudhaus, in der Produktion oder im Qualitätslabor weiter. Über die Weiterbildung zum/zur Braumeister/in übernimmst du die technische und oft auch wirtschaftliche Leitung einer Brauerei. Die Weiterbildung zum/zur Techniker/in Brau- und Getränketechnik vertieft technisches Fachwissen für größere Anlagen. Wer wissenschaftlich weitergehen möchte, kann Brauwesen studieren und in Forschung, Produktentwicklung oder Betriebsleitung arbeiten.

Gut zu wissen

Der Beruf verlangt zeitweise Schichtarbeit, weil Gär- und Reifungsprozesse rund um die Uhr überwacht werden müssen, und in manchen Betrieben auch früh morgens beginnende Arbeitszeiten. Die Arbeit im Sudhaus ist oft warm und feucht, während Lager- und Gärkeller kühl sind – wer Temperaturwechsel im Arbeitsalltag nicht mag, sollte das bedenken. Deutschland hat eine lange Brautradition mit vielen kleinen und mittleren Brauereien, was gerade in klassischen Braustandorten gute Ausbildungschancen bietet.