Das machst du in der Ausbildung
- Speisen nach Rezept und Standard zubereiten
- Waren annehmen, prüfen und lagern
- Menüs planen und kalkulieren
- Hygienevorschriften nach HACCP einhalten
- Posten in der Küche eigenständig führen
Gehalt im 1. bis 3. Lehrjahr
So viel bekommst du als Koch/Köchin während der Ausbildung – brutto im Monat.
entspricht 13.440 € im Jahr
entspricht 14.796 € im Jahr
entspricht 16.152 € im Jahr
Gesamt über die Ausbildung
44.388 €
Einstiegsgehalt nach der Ausbildung
2.400–3.200 €
Durchschnittliche tarifliche Ausbildungsvergütung laut Erhebung des Bundesinstituts für Berufsbildung (BIBB), Stand 1. Oktober 2025. In Betrieben ohne Tarifbindung liegt sie häufig darunter, unterschritten werden darf die gesetzliche Mindestausbildungsvergütung aber nie. Auch Bundesland und Betriebsgröße machen einen Unterschied.
Was macht man als Koch?
Kurz vor der Mittagszeit läuft in der Küche alles auf Hochtouren: Bestellungen kommen rein, und du bereitest Speisen nach Rezept und Hausstandard zu, ob Vorspeise, Hauptgang oder Dessert. Bevor es überhaupt so weit ist, nimmst du Waren an, prüfst ihre Qualität und lagerst sie richtig, damit nichts verdirbt. Du planst Menüs mit und kalkulierst, was ein Gericht kosten darf, damit am Ende die Kalkulation für das Restaurant aufgeht. Weil in der Küche mit Lebensmitteln gearbeitet wird, hältst du dich strikt an Hygienevorschriften nach HACCP, von der Handhygiene bis zur richtigen Lagertemperatur. Mit wachsender Erfahrung führst du irgendwann einen eigenen Posten in der Küche, etwa die Soßenstation oder die kalte Küche, und bist dort für Vorbereitung und Zubereitung während des Service selbst verantwortlich. Der Rhythmus der Küche ist eng getaktet: Wenn der Service läuft, muss jeder Handgriff sitzen, damit die Gerichte pünktlich und in gleichbleibender Qualität rausgehen.
So läuft die Ausbildung ab
Die Ausbildung dauert 3 Jahre und läuft dual zwischen Betrieb und Berufsschule. Im ersten Lehrjahr lernst du die Grundlagen der Küchentechnik, einfache Zubereitungsarten und den Umgang mit Lebensmitteln. Im zweiten Lehrjahr übernimmst du anspruchsvollere Gerichte und lernst, Menüs mitzuplanen, nach etwa der Hälfte der Ausbildung steht eine Zwischenprüfung an. Im dritten Lehrjahr arbeitest du zunehmend selbstständig an einem Posten und bereitest dich auf die IHK-Abschlussprüfung vor, die aus einer praktischen Kochprüfung und einem schriftlichen Teil besteht.
Passt der Beruf zu dir?
Belastbarkeit ist entscheidend, denn während des Service ist der Druck hoch und die Arbeitszeiten liegen oft am Abend, am Wochenende und an Feiertagen, wenn andere frei haben. Ein guter Geschmackssinn hilft dir, Gerichte richtig abzuschmecken, Teamgeist ist wichtig, weil eine Küche nur funktioniert, wenn alle Posten ineinandergreifen. Tempo brauchst du, wenn während des Service mehrere Bestellungen gleichzeitig fertig werden müssen. Weniger geeignet ist der Beruf, wenn dir stundenlanges Stehen bei Hitze am Herd, Zeitdruck oder unregelmäßige Arbeitszeiten schwerfallen.
Was du in der Ausbildung verdienst
Die Erhebung des Bundesinstituts für Berufsbildung zu den tariflichen Ausbildungsvergütungen (Stand 1. Oktober 2025) weist für diesen Beruf durchschnittlich 1.120 Euro im 1. Lehrjahr, 1.233 Euro im 2. Lehrjahr und 1.346 Euro im 3. Lehrjahr aus, jeweils brutto im Monat. Das sind Werte aus tarifgebundenen Betrieben – ohne Tarifbindung zahlen Betriebe häufig weniger, unterschreiten dürfen sie die gesetzliche Mindestausbildungsvergütung aber nie. Je nach Bundesland und Betriebsgröße fällt die Vergütung ebenfalls unterschiedlich aus.
Nach der Ausbildung
Nach der Ausbildung verdienst du meist zwischen 2.400 und 3.200 Euro brutto im Monat, mit großer Spanne je nach Betrieb und Region. Mit Erfahrung kannst du den Küchenmeister machen und selbst eine Küche leiten, dich als diätetisch geschulter Koch auf besondere Ernährungsformen spezialisieren, den Betriebswirt im Gastgewerbe anschließen oder international mit einem Studium im Culinary Management weiterkommen.
Gut zu wissen
Die Arbeitszeiten sind eine der größten Herausforderungen im Beruf: Wer abends und am Wochenende arbeitet, hat seltener frei, wenn Freunde frei haben. Dafür ist der Koch ein Beruf, der überall gebraucht wird, von der kleinen Gastwirtschaft bis zum großen Hotel, und der dir mit zunehmender Erfahrung viel Gestaltungsspielraum für eigene Gerichte gibt.
Das solltest du mitbringen
Stärken
- • Belastbarkeit
- • Geschmackssinn
- • Teamgeist
- • Tempo
Wichtige Schulfächer
- • Hauswirtschaft
- • Mathematik
- • Biologie
Ein bestimmter Schulabschluss ist rechtlich nicht vorgeschrieben – Betriebe stellen aber unterschiedliche Anforderungen. Wichtiger als die Note ist oft ein Praktikum im Beruf.
Wo du arbeitest
- Restaurantküche
- Hotelküche
- Gemeinschaftsverpflegung
Nach der Ausbildung
- Küchenmeister/in
- Diätetisch geschulte/r Koch/Köchin
- Betriebswirt/in Gastgewerbe
- Studium Culinary Management
Häufige Fragen
Wie lange dauert die Ausbildung als Koch/Köchin?
Die Regelausbildungszeit beträgt 3 Jahre (36 Monate). Bei guten Leistungen ist eine Verkürzung möglich.
Was verdient man in der Ausbildung als Koch/Köchin?
Nach der BIBB-Erhebung zu tariflichen Ausbildungsvergütungen (Stand 1. Oktober 2025) sind es im 1. Lehrjahr rund 1.120 Euro brutto im Monat, im 3. Lehrjahr rund 1.346 Euro. Über die gesamte Ausbildung kommen so etwa 44.388 Euro zusammen.
Welche Voraussetzungen braucht man?
Rechtlich ist kein bestimmter Schulabschluss vorgeschrieben. Hilfreich sind Hauswirtschaft, Mathematik und Biologie. Mitbringen solltest du vor allem Belastbarkeit, Geschmackssinn, Teamgeist und Tempo.
Wie geht es nach der Ausbildung weiter?
Typische Wege sind Küchenmeister/in, Diätetisch geschulte/r Koch/Köchin, Betriebswirt/in Gastgewerbe oder Studium Culinary Management. Das Einstiegsgehalt liegt meist zwischen 2.400 und 3.200 Euro brutto im Monat.