Das machst du in der Ausbildung
- Rohstoffe wie Getreide oder Obst zu Maische verarbeiten
- Gärprozesse überwachen und steuern
- Maische in Brennanlagen destillieren
- Destillate verkosten und auf Qualität prüfen
- Spirituosen lagern, verschneiden und abfüllen
Gehalt im 1. bis 3. Lehrjahr
So viel bekommst du als Brenner/in während der Ausbildung – brutto im Monat.
entspricht 11.400 € im Jahr
entspricht 12.600 € im Jahr
entspricht 13.800 € im Jahr
Gesamt über die Ausbildung
37.800 €
Einstiegsgehalt nach der Ausbildung
2.400–3.000 €
Für diesen Beruf weist die BIBB-Erhebung zu tariflichen Ausbildungsvergütungen keine eigenen Werte aus – zu wenige Ausbildungsverträge. Die Angaben sind deshalb gerundete Orientierungswerte aus vergleichbaren Berufen desselben Bereichs und können im Einzelfall deutlich abweichen. Es gilt die gesetzliche Mindestausbildungsvergütung.
Was macht man als Brenner?
Ob Kornbrand, Obstler oder edler Whisky, am Anfang steht immer die gleiche Grundfrage: Wie holt man aus einer vergorenen Flüssigkeit den Alkohol heraus und veredelt ihn zu einem hochwertigen Produkt? Du beginnst mit der Maische, die aus Getreide, Obst oder anderen Rohstoffen entsteht, überwachst die Gärung und destillierst sie anschließend in Brennanlagen. Dabei musst du genau wissen, wann welcher Teil des Destillats abgetrennt wird, denn nur der mittlere Teil, das sogenannte Herz des Brands, wird zur hochwertigen Spirituose. Mit Nase und Gaumen prüfst du die Qualität, lagerst die Brände zur Reifung, verschneidest sie eventuell zu einer bestimmten Rezeptur und füllst sie am Ende ab. Handwerkliches Können trifft hier auf ein feines Sensorium für Geschmack und Geruch.
So läuft die Ausbildung ab
Die Ausbildung dauert drei Jahre und läuft dual, im Betrieb und in der Berufsschule. Im ersten Jahr lernst du die Grundlagen der Rohstoffverarbeitung und Gärung sowie einfache Arbeiten an der Brennanlage. Im zweiten Jahr kommen die eigenständige Steuerung von Destillationsprozessen und erste sensorische Prüfungen dazu. Im dritten Jahr vertiefst du dich in Rezepturentwicklung, Lagerung und die Herstellung besonderer Spirituosen wie gereifter Brände. Zur Halbzeit der Ausbildung steht eine Zwischenprüfung an, am Ende die Abschlussprüfung vor der IHK oder Landwirtschaftskammer, je nachdem, bei welcher Stelle dein Betrieb registriert ist.
Passt der Beruf zu dir?
Ein gutes Geruchs- und Geschmacksempfinden ist für diesen Beruf besonders wichtig, denn die Qualität eines Brands entscheidet sich oft über feine Nuancen. Sorgfalt und ein Grundverständnis für chemische Prozesse helfen dir, Gärung und Destillation richtig einzuschätzen. Der Beruf ist eine kleine Nische mit vergleichsweise wenigen Ausbildungsbetrieben, oft kleinen, traditionsreichen Brennereien oder landwirtschaftlichen Betrieben mit eigener Brennerei. Da mit Alkohol gearbeitet wird, gelten strenge gesetzliche Vorschriften zur Herstellung und Versteuerung, an die du dich genau halten musst.
Was du in der Ausbildung verdienst
Als Orientierung: Im ersten Lehrjahr liegt die Ausbildungsvergütung bei etwa 950 Euro brutto im Monat, im zweiten bei rund 1.050 Euro und im dritten bei etwa 1.150 Euro. Das sind Richtwerte für diese kleine Branche, die je nach Betrieb, Region und Betriebsgröße schwanken können, da es kaum flächendeckende Tarifverträge gibt. Die gesetzliche Mindestausbildungsvergütung bildet dabei die Untergrenze und wird jährlich angepasst.
Nach der Ausbildung
Nach der Ausbildung arbeitest du in Brennereien, Destillerien oder landwirtschaftlichen Betrieben mit eigener Spirituosenherstellung. Der Einstiegslohn liegt üblicherweise zwischen etwa 2.400 und 3.000 Euro brutto im Monat, abhängig von Betrieb, Region und Produktpalette. Mit Berufserfahrung kannst du eine Meisterprüfung im Brennerhandwerk ablegen, dich zum Brenntechniker weiterbilden oder dich mit einer eigenen kleinen Brennerei selbstständig machen, was in dieser Branche keine Seltenheit ist.
Gut zu wissen
Die Zahl der Ausbildungsbetriebe ist bundesweit begrenzt, viele traditionelle Brennereien sind kleine Familienbetriebe. Gleichzeitig erlebt die Craft-Spirituosen-Szene mit kleinen, hochwertigen Brennereien einen gewissen Aufschwung, was neue Chancen eröffnet. Wer sich für den Beruf interessiert, sollte wissen, dass strenge Vorschriften zur Alkoholsteuer und -herstellung den Arbeitsalltag stark mitbestimmen und handwerkliches Können mit Verwaltungsaufwand einhergeht.
Das solltest du mitbringen
Stärken
- • Geruchs- und Geschmackssinn
- • Sorgfalt
- • Chemisches Grundverständnis
- • Geduld
Wichtige Schulfächer
- • Chemie
- • Biologie
- • Mathematik
Ein bestimmter Schulabschluss ist rechtlich nicht vorgeschrieben – Betriebe stellen aber unterschiedliche Anforderungen. Wichtiger als die Note ist oft ein Praktikum im Beruf.
Wo du arbeitest
- Brennerei
- Destillerie
- Landwirtschaftlicher Betrieb mit eigener Brennerei
Nach der Ausbildung
- Meister/in im Brennerhandwerk
- Brenntechniker/in
- Destillateur/in mit Zusatzqualifikation
- Selbstständigkeit mit eigener Brennerei
Häufige Fragen
Wie lange dauert die Ausbildung als Brenner/in?
Die Regelausbildungszeit beträgt 3 Jahre (36 Monate). Bei guten Leistungen ist eine Verkürzung möglich.
Was verdient man in der Ausbildung als Brenner/in?
Im 1. Lehrjahr sind es im Schnitt rund 950 Euro brutto im Monat, im 3. Lehrjahr rund 1.150 Euro. Über die gesamte Ausbildung kommen so etwa 37.800 Euro zusammen.
Welche Voraussetzungen braucht man?
Rechtlich ist kein bestimmter Schulabschluss vorgeschrieben. Hilfreich sind Chemie, Biologie und Mathematik. Mitbringen solltest du vor allem Geruchs- und Geschmackssinn, Sorgfalt, Chemisches Grundverständnis und Geduld.
Wie geht es nach der Ausbildung weiter?
Typische Wege sind Meister/in im Brennerhandwerk, Brenntechniker/in, Destillateur/in mit Zusatzqualifikation oder Selbstständigkeit mit eigener Brennerei. Das Einstiegsgehalt liegt meist zwischen 2.400 und 3.000 Euro brutto im Monat.