Ausbildung als Verfahrenstechnologe/-technologin Mühlen- und Getreidewirtschaft

Was macht man als Verfahrenstechnologe Mühlen- und Getreidewirtschaft?

Bevor aus Weizen Mehl für das Brot beim Bäcker wird, durchläuft das Getreide eine ganze Kette von Arbeitsschritten, die du steuerst. Zuerst nimmst du angeliefertes Getreide an, reinigst es von Verunreinigungen wie Steinen oder Fremdkörnern und lagerst es fachgerecht in Silos, wo Temperatur und Feuchtigkeit über die Qualität entscheiden. Anschließend stellst du die Mahl- und Siebanlagen ein, mit denen das Getreide zu Mehl, Grieß oder Schrot verarbeitet wird, und sorgst dafür, dass die Anlagen präzise auf das gewünschte Endprodukt eingestellt sind. Ein wichtiger Teil deiner Arbeit ist die Herstellung unterschiedlicher Mehltypen: Du mischst verschiedene Mahlfraktionen so zusammen, dass am Ende genau die Type entsteht, die etwa eine Bäckerei bestellt hat. Während der ganzen Produktion untersuchst du regelmäßig Proben im Labor, prüfst Feuchtigkeit, Klebergehalt und andere Qualitätsmerkmale und sicherst so, dass die Charge den Vorgaben entspricht. Dazu kommt technische Verantwortung: Du wartest die Anlagen und behebst Störungen, damit die Produktion nicht ins Stocken gerät.

So läuft die Ausbildung ab

Die Ausbildung dauert 36 Monate, also drei Jahre, und findet dual statt: Du arbeitest im Mühlenbetrieb und besuchst begleitend die Berufsschule. Im ersten Lehrjahr lernst du die Grundlagen der Getreideannahme, Lagerung und Reinigung sowie den sicheren Umgang mit den Anlagen. Im zweiten Jahr beschäftigst du dich intensiver mit der Vermahlung, dem Mischen von Mehltypen und der Qualitätskontrolle im Labor, außerdem steht die Zwischenprüfung an, mit der dein bisheriger Ausbildungsstand überprüft wird. Im dritten Jahr vertiefst du dich in Anlagensteuerung, Wartung und Störungsbehebung sowie in die Prozessdokumentation, bevor die Ausbildung mit der Abschlussprüfung bei der Industrie- und Handelskammer endet.

Passt der Beruf zu dir?

Technisches Verständnis brauchst du, weil moderne Mühlen komplexe, computergesteuerte Anlagen sind, deren Zusammenspiel du verstehen und bei Bedarf anpassen musst. Sorgfalt ist entscheidend, wenn es um Probenentnahme und die Einstellung von Mahlparametern geht, denn kleine Abweichungen wirken sich auf die Qualität des gesamten Mehls aus. Verantwortungsbewusstsein zeigt sich in der Lebensmittelsicherheit: Was aus deiner Mühle kommt, landet am Ende in Brot, Nudeln oder anderen Lebensmitteln, die Menschen essen. Ausdauer hilft dir, weil die Produktion in Schichten läuft und Anlagen über lange Zeiträume überwacht werden müssen. In der Schule zählen Chemie, weil viele Qualitätsuntersuchungen chemische Grundlagen brauchen, Mathematik für Mischungsverhältnisse und Prozessberechnungen, sowie Biologie für das Verständnis von Getreide und dessen Verarbeitung.

Was du in der Ausbildung verdienst

Die Ausbildungsvergütung liegt im ersten Jahr bei rund 1.050 Euro, im zweiten bei etwa 1.130 Euro und im dritten bei rund 1.230 Euro im Monat. Das sind Orientierungswerte, die je nach Tarifbindung, Betriebsgröße und Region unterschiedlich ausfallen können. Die gesetzliche Mindestausbildungsvergütung darf dabei in keinem Fall unterschritten werden.

Nach der Ausbildung

Nach bestandener Prüfung liegt der Einstieg meist zwischen 2.700 und 3.400 Euro brutto im Monat, abhängig von Betriebsgröße, Region und Tarifbindung. Wer den Betrieb später selbst leiten oder eine Mühle übernehmen möchte, kann den Müllermeister ablegen. Eine Weiterbildung zum Techniker für Lebensmitteltechnik öffnet den Weg in Planung und Qualitätsmanagement, und wer akademisch weitergehen will, kann ein Studium der Getreidetechnologie anschließen.

Gut zu wissen

Mühlenbetriebe laufen häufig im Schichtbetrieb, weil die Produktion aus technischen Gründen kaum unterbrochen werden kann, das bedeutet auch Nacht- und Wochenendschichten. In der Luft von Mühlen ist Mehlstaub nicht zu vermeiden, entsprechend wichtig sind Staubschutz und Sauberkeit an den Anlagen. Der Beruf ist ein gutes Beispiel dafür, wie viel Technik und Naturwissenschaft hinter einem scheinbar einfachen Lebensmittel wie Mehl stecken.