Ausbildung als Fachkraft für Gastronomie

Was macht man als Fachkraft für Gastronomie?

Wenn Gäste ein Restaurant, ein Hotel oder einen Systemgastronomie-Betrieb betreten, sorgst du dafür, dass sie sich gut aufgehoben fühlen. Du empfängst sie, führst sie zum Tisch oder nimmst Bestellungen an der Theke entgegen und bedienst sie während des Aufenthalts. Du gibst Speisen und Getränke aus, richtest sie ansprechend an und achtest darauf, dass alles zügig beim Gast ankommt. Vor und während des Betriebs bereitest du Arbeitsbereiche vor, etwa den Thekenbereich oder die Tische, und hältst sie sauber, weil Hygiene in der Gastronomie besonders wichtig ist. An der Kasse nimmst du Zahlungen entgegen und rechnest korrekt ab, auch in stressigen Stoßzeiten. Zusätzlich kontrollierst du Warenbestände, meldest, wenn etwas nachbestellt werden muss, und hilfst mit, Lagerräume und Kühltheken übersichtlich zu halten. Je nach Betrieb arbeitest du im klassischen Restaurantservice oder in der Systemgastronomie mit standardisierten Abläufen.

So läuft die Ausbildung ab

Die Ausbildung dauert 24 Monate, also zwei Jahre, und ist dual: Du arbeitest im Restaurant, Hotel oder in der Systemgastronomie und besuchst parallel die Berufsschule. Im ersten Lehrjahr lernst du die Grundlagen des Service, der Warenkunde und der Hygienevorschriften. Im zweiten Jahr übernimmst du zunehmend eigenständig den Gästekontakt, die Kassenführung und die Organisation deines Arbeitsbereichs, bevor die IHK-Abschlussprüfung ansteht, die praktische und theoretische Teile umfasst. Weil die Ausbildung nur zwei Jahre dauert, kannst du danach direkt in den Beruf einsteigen oder die Ausbildung um ein weiteres Jahr aufstocken und den Abschluss zum Restaurantfachmann oder zur Restaurantfachfrau erwerben, bei dem die bereits abgelegte Prüfung angerechnet wird.

Passt der Beruf zu dir?

Freundlichkeit ist die Basis des Berufs, denn du bist ständig im direkten Kontakt mit Gästen, auch wenn diese ungeduldig oder anspruchsvoll sind. Ausdauer brauchst du, weil du in Stoßzeiten viele Stunden auf den Beinen bist und schnell reagieren musst. Teamgeist ist wichtig, weil Service nur funktioniert, wenn Küche, Theke und Servicebereich gut zusammenarbeiten, und Flexibilität hilft dir bei wechselnden Arbeitszeiten. Abend-, Wochenend- und Feiertagsarbeit gehören zum Alltag, weil gerade dann viele Gäste unterwegs sind – das solltest du dir vorher bewusst machen. Wer gerne mit Menschen arbeitet, belastbar ist und Freude an einem abwechslungsreichen, schnellen Arbeitsalltag hat, passt gut in diesen Beruf.

Was du in der Ausbildung verdienst

Die Erhebung des Bundesinstituts für Berufsbildung zu den tariflichen Ausbildungsvergütungen (Stand 1. Oktober 2025) weist für diesen Beruf durchschnittlich 1.114 Euro im 1. Lehrjahr und 1.224 Euro im 2. Lehrjahr aus, jeweils brutto im Monat. Das sind Werte aus tarifgebundenen Betrieben – ohne Tarifbindung zahlen Betriebe häufig weniger, unterschreiten dürfen sie die gesetzliche Mindestausbildungsvergütung aber nie. Je nach Bundesland und Betriebsgröße fällt die Vergütung ebenfalls unterschiedlich aus.

Nach der Ausbildung

Nach dem Abschluss arbeitest du im Restaurant, Hotel oder in der Systemgastronomie im Service. Wer die Ausbildung aufgestockt hat, startet direkt als Restaurantfachmann oder Restaurantfachfrau mit erweiterten Aufgaben. Mit Berufserfahrung kannst du dich zum Schichtleiter oder zur Schichtleiterin weiterentwickeln und ein Team im laufenden Betrieb koordinieren. Wer langfristig eine Restaurantleitung übernehmen möchte, kann sich zum Restaurantmeister oder zur Restaurantmeisterin weiterbilden.

Gut zu wissen

Der Beruf ist eng verwandt mit dem Restaurantfachmann, der Fachkraft Küche und dem Fachmann für Systemgastronomie, mit denen es je nach Betrieb fließende Übergänge gibt. Weil die Ausbildung nur zwei Jahre dauert, eignet sie sich auch für einen schnellen Einstieg ins Berufsleben. Die Gastronomie ist zudem ein Bereich mit international vielfältigen Teams, in dem gute Englischkenntnisse im Gästekontakt hilfreich sind.