Das machst du in der Ausbildung
- Holzdauben nach Maß zuschneiden und hobeln
- Fässer über offenem Feuer biegen und formen
- Metallreifen aufziehen und spannen
- Fässer auf Dichtigkeit prüfen
- Fässer und Bottiche reparieren und aufarbeiten
Gehalt im 1. bis 3. Lehrjahr
So viel bekommst du als Böttcher/in während der Ausbildung – brutto im Monat.
entspricht 9.000 € im Jahr
entspricht 9.960 € im Jahr
entspricht 11.160 € im Jahr
Gesamt über die Ausbildung
30.120 €
Einstiegsgehalt nach der Ausbildung
2.200–2.800 €
Für diesen Beruf weist die BIBB-Erhebung zu tariflichen Ausbildungsvergütungen keine eigenen Werte aus – zu wenige Ausbildungsverträge. Die Angaben sind deshalb gerundete Orientierungswerte aus vergleichbaren Berufen desselben Bereichs und können im Einzelfall deutlich abweichen. Es gilt die gesetzliche Mindestausbildungsvergütung.
Was macht man als Böttcher?
Wein, Whisky oder Bier reifen bis heute oft in Holzfässern, weil das Holz dem Getränk Geschmack und Struktur verleiht, und genau diese Fässer stellst du her. Du wählst passendes Holz, meist Eiche, schneidest daraus schmale Bretter, die sogenannten Dauben, und hobelst sie so zu, dass sie später exakt aneinanderpassen. Über offenem Feuer erwärmst und biegst du die Dauben, formst sie zur charakteristischen Fasswölbung und ziehst Metallreifen darüber, die alles zusammenhalten, ganz ohne Nägel oder Leim. Am Ende prüfst du jedes Fass auf Dichtigkeit, oft mit Wasser oder Dampf. Neben Neuanfertigungen reparierst du auch alte Fässer und Bottiche, etwa für Winzer oder Brauereien, die ihre Fässer über Jahrzehnte im Einsatz halten.
So läuft die Ausbildung ab
Die Ausbildung dauert drei Jahre und läuft dual, im Betrieb und in der Berufsschule. Im ersten Jahr lernst du die Grundlagen der Holzbearbeitung, den Umgang mit Werkzeug und einfache Fassformen. Im zweiten Jahr kommen komplexere Fassgrößen, das Feuerbiegen und der Umgang mit unterschiedlichen Holzsorten dazu. Im dritten Jahr vertiefst du dich in Sonderanfertigungen sowie in Reparatur und Instandsetzung alter Fässer. Zur Halbzeit der Ausbildung steht eine Zwischenprüfung an, am Ende die Gesellenprüfung vor der Handwerkskammer.
Passt der Beruf zu dir?
Der Beruf verlangt körperliche Kraft, weil du mit schweren Holzdauben, Reifen und offenem Feuer arbeitest. Genauigkeit ist entscheidend, denn ein Fass muss absolut dicht sein, sonst ist die gesamte Arbeit umsonst. Geduld brauchst du, weil das Formen und Anpassen der Dauben viele kleine, präzise Arbeitsschritte erfordert. Der Beruf ist eine sehr kleine, traditionsreiche Nische mit bundesweit wenigen Ausbildungsplätzen, meist in Weinbauregionen oder bei spezialisierten Werkstätten. Wer sich dafür entscheidet, sollte offen für einen Nischenberuf mit überschaubaren, aber treuen Auftraggebern sein.
Was du in der Ausbildung verdienst
Als Orientierung: Im ersten Lehrjahr liegt die Ausbildungsvergütung bei etwa 750 Euro brutto im Monat, im zweiten bei rund 830 Euro und im dritten bei etwa 930 Euro. Das sind für dieses Handwerk typische Richtwerte, die je nach Betrieb, Region und Auftragslage schwanken können, da es kaum große tarifgebundene Betriebe in dieser Branche gibt. Die gesetzliche Mindestausbildungsvergütung bildet dabei die Untergrenze und wird jährlich angepasst.
Nach der Ausbildung
Nach der Ausbildung arbeitest du in Böttcherwerkstätten, bei Weingütern, Brauereien oder Fassfabriken, teils auch international bei Destillerien, die auf Eichenfässer angewiesen sind. Der Einstiegslohn liegt üblicherweise zwischen etwa 2.200 und 2.800 Euro brutto im Monat, abhängig von Betrieb, Region und Spezialisierung. Mit einer Meisterprüfung im Böttcherhandwerk kannst du dich selbstständig machen und eine eigene Werkstatt führen. Auch die Spezialisierung auf die Restaurierung historischer Fässer ist ein möglicher Weg für erfahrene Fachkräfte.
Gut zu wissen
Das Böttcherhandwerk ist eines der ältesten Handwerke überhaupt, heute aber stark auf Nischen wie Weinbau, Whiskyproduktion und Brauereien konzentriert. Ausbildungsplätze gibt es bundesweit nur in kleiner Zahl, oft in Weinbauregionen wie Rheinland-Pfalz oder Baden-Württemberg. Wer sich für den Beruf interessiert, sollte gezielt bei Weingütern, Brauereien oder den wenigen verbliebenen Böttcherwerkstätten nach Ausbildungsplätzen suchen.
Das solltest du mitbringen
Stärken
- • Handwerkliches Geschick
- • Körperliche Kraft
- • Genauigkeit
- • Geduld
Wichtige Schulfächer
- • Werken/Technik
- • Mathematik
- • Chemie
Ein bestimmter Schulabschluss ist rechtlich nicht vorgeschrieben – Betriebe stellen aber unterschiedliche Anforderungen. Wichtiger als die Note ist oft ein Praktikum im Beruf.
Wo du arbeitest
- Böttcherwerkstatt
- Weingut oder Brauerei
- Fassfabrik
Nach der Ausbildung
- Meister/in im Böttcherhandwerk
- Selbstständigkeit mit eigener Werkstatt
- Restaurator/in für historische Fässer
- Zusatzqualifikation Weinkellerwirtschaft
Häufige Fragen
Wie lange dauert die Ausbildung als Böttcher/in?
Die Regelausbildungszeit beträgt 3 Jahre (36 Monate). Bei guten Leistungen ist eine Verkürzung möglich.
Was verdient man in der Ausbildung als Böttcher/in?
Im 1. Lehrjahr sind es im Schnitt rund 750 Euro brutto im Monat, im 3. Lehrjahr rund 930 Euro. Über die gesamte Ausbildung kommen so etwa 30.120 Euro zusammen.
Welche Voraussetzungen braucht man?
Rechtlich ist kein bestimmter Schulabschluss vorgeschrieben. Hilfreich sind Werken/Technik, Mathematik und Chemie. Mitbringen solltest du vor allem Handwerkliches Geschick, Körperliche Kraft, Genauigkeit und Geduld.
Wie geht es nach der Ausbildung weiter?
Typische Wege sind Meister/in im Böttcherhandwerk, Selbstständigkeit mit eigener Werkstatt, Restaurator/in für historische Fässer oder Zusatzqualifikation Weinkellerwirtschaft. Das Einstiegsgehalt liegt meist zwischen 2.200 und 2.800 Euro brutto im Monat.